“上门私厨”兴起，你体验了吗？
本报记者 李涛
“4菜1汤66元，6菜1汤88元，10道菜128元……”近日，“杭州姑娘上门烧菜月入两万”的标签一度冲上热搜，“上门私厨”再度成为热门话题。近年来，随着市民对高品质生活的追求日益增强，上门私厨服务逐渐受到大众的青睐，这种服务不仅满足了消费者在家就能尽享美食的愿望，也让美食体验变得更加便捷化。
在我县，也有不少人提供上门私厨服务，他们有的是专业厨师，有的是厨艺爱好者，通过网络平台接单，根据消费者的独特口味和需求，提供个性化的餐饮服务。那么，我县上门私厨行业现状如何？消费群体主要是哪些人？是否存在什么问题？市场潜力有多大？对此，记者进行了调查。
谁在提供上门私厨服务？
“上门私厨”是一种提供上门烹饪服务的职业形式，随着人们生活节奏的加快，以及对健康饮食的追求，“上门私厨”正悄然兴起，成为新的餐饮潮流。与传统家政服务相比，上门私厨服务有着在线下单、按次结算的特点，还包括买菜、备菜、餐具清洗、厨房清理等服务，下单上门、坐下等吃，是这一新兴消费的独特之处。
据了解，目前我县上门私厨服务主要分为两类：一类是专业私厨团队，提供的菜品繁多且精致，适用场景多为重要场合，如生日宴、寿宴和商务宴等；另一类则是由个人接单，适用于日常家庭用餐。
陈欢杰是一名有着12年经验的厨师，曾在酒店担任厨师。2018年，他开始提供上门私厨服务并创立了自己的厨师团队，主要承接家庭聚会、商务宴请等订单。目前，该团队每个月有80余份订单。“在家里吃饭，环境和私密性都比较好，我们的订单集中在工作日晚餐和周末。”他说。凭借“星级品质+精致服务”的口碑，他的厨师团队几乎每天都能接到私厨预订单，由老客主动推荐新客，形成“裂变效应”。
“现在的消费者不仅要吃得好，还要吃得有特色、有氛围。‘上门私厨’让消费者在家就能享受到酒店级别的美食和服务。”他介绍，目前团队中有30多名专业厨师提供服务，并有一套完善的订单流程，从前期的沟通、菜单设计，到食材采购、烹饪制作，再到餐桌布置和餐后清理，都有专人负责，让客户省心省力。
据介绍，该厨师团队的订单价格在2000元至5000元不等，具体价格根据菜品的数量和档次而定。“一般通过微信、电话等方式预订，虽然价格相对较高，但客户都觉得物有所值。食材新鲜采购，品质有保障，烹饪过程中客户可以全程监督，顾客觉得这样吃得放心。”陈欢杰说。
除了专业的厨师团队外，也有不少做饭爱好者将“上门私厨”作为兼职增加收入。95后姑娘小周是一名普通的上班族，兼职上门私厨服务。去年，她看到网络上有很多人做该服务，觉得既能发挥自己的爱好，又能增加一份收入，便尝试在网络上发布了自己的服务信息。
“主要以家常菜为主，第一个月就接了好几单。”小周说，上门服务期间，买菜、备菜等过程基本由她完成，3菜1汤78元、4菜1汤88元、5菜1汤118元，根据客户具体需求计算价格，会提前与客户沟通好菜单和食材，客户可以自己购买食材，也可委托她代购，买菜、清洁服务另外收费。“买菜的时候，我会留下收据或小票，如果没有我就拍下转账的截图，以确保食材的来源。”
谁在选择上门私厨服务？
那么，到底是谁在选择上门私厨服务呢？记者采访了几位体验过上门私厨服务的消费者，发现职场人士、年轻人和中高收入群体是主要的消费主力。
“工作忙，没有时间做饭”“食材准备麻烦”“不想洗碗”等成为大多数人不想做饭的理由。而上门私厨服务因兼顾“不想做饭”和“好好吃饭”两种生活需求，且不必费时耗力地处理食材、清理厨房，出炉的菜品可以根据自身喜好专门调制，这成了多数人选择它的主要原因。
在水头镇一家企业上班的曹先生算了一笔账：“每天通勤加工作超10小时，下班后买菜做饭至少消耗一个半小时。请私厨上门只需要提前预约就能享用热腾腾的饭菜，每单花费的钱，换来的是宝贵的休息时间。”
“上门私厨”同样吸引了不少厨艺不精的年轻人。“我平时没时间做饭，外卖又吃腻了，而且感觉不太健康，请私厨上门服务能吃到新鲜可口的饭菜，而且非常方便。”00后的小李说，他请过几次私厨，每次体验都不错。之前，他邀请朋友来家里聚会，提前预约私厨，做了一桌丰盛的川菜，朋友们吃完都赞不绝口。“外出聚餐，找餐厅、排队等位、路途奔波让人疲惫不堪，‘上门私厨’只需预约时间，选好菜品和口味，就可在家中开启温情的聚会模式，舒适度大幅提升。”他说。
中高收入家庭则是对食材溯源、烹饪工艺、餐具摆盘等细节有要求。跟小李一样，市民张女士也是上门私厨服务的常客。“我家三代人饮食习惯不同，私厨可以根据我们的需求定制菜单，使用高品质食材，还能提供专业的营养搭配建议，让全家人吃得健康又满意。”张女士反馈，在家庭聚会、节日庆祝等场合，她倾向于选择该项服务，既能享受温馨的家庭氛围，又能获得酒店级别的美食和服务，彰显待客诚意。
如何引导行业规范发展？
随着上门私厨行业的逐渐兴起，其存在的问题也日益凸显。其中，最受关注的就是食品安全和从业者资质问题。记者在调查中发现，目前我县的上门私厨行业缺乏统一的规范和标准，以个人名义提供服务的私厨群体，往往形式简单，消费者只需要线上沟通菜品，通过手机支付费用后，即可预约上门烹饪服务。
“上门私厨服务属于新兴业态，其经营模式和传统餐饮行业有所不同，监管难度较大，暂时还没有明确的法律法规和监管措施来规范，目前只有农村集体聚餐10桌以上需提前申报备案登记，厨师、帮工皆需要健康证。”县市场监管局相关负责人介绍。不少从业者也反馈，成为“上门私厨”很简单，只需要将自己做的饭菜展示出来，并标注好价格发在各大平台，等待接单即可，除了厨艺之外不存在其他门槛。
由于缺乏统一规范，从业者资质良莠不齐，食材来源难以追溯，卫生条件难以保障，消费纠纷时有发生。不少私厨遭遇过做完菜客人不认可的情况，有时候菜买得贵了，或者选购的食材不够新鲜，私厨就会收到负面反馈。“菜好吃与否是千人千味，会有客人觉得菜不好吃，就不支付或少支付费用。”他们说。
此外，也有消费者吐槽私厨的服务过程，“我之前预约的私厨，不仅做的饭菜难吃，还把厨房弄得一团糟，既浪费精力又浪费钱。”市民王女士说，沟通后对方也没有妥善处理问题，最终只能自己收拾，体验感极差。
尽管存在一些问题，但上门私厨行业的发展前景依然被看好。如今，越来越多的人开始追求个性化、高品质的生活服务，上门私厨服务正好满足市场需求，具有较大的发展潜力。针对上门私厨行业存在的问题，从业者陈欢杰也提出了自己的建议。“为了减少客户顾虑，我们会提前向客户提供健康证、厨师证等相关证明，从明确的正规渠道采购食材，并保留小票。”他介绍，上岗前的体检、食品基础培训是“上门私厨”服务者的必备条件。同时，他也呼吁消费者在选择上门私厨服务时，要提高警惕，选择正规、有资质的从业者。
整体而言，“上门私厨”作为一种新兴的餐饮服务模式，在我县逐渐崭露头角，受到了不少消费者的青睐。然而，要想让这个行业持续健康发展，还需要各方共同努力，解决目前存在的问题，规范市场秩序，提升服务质量，让其真正成为一种既方便又可靠的消费选择。
