蛇年年夜饭市场“热气腾腾”

本报记者 林子婧

龙年岁尾，年夜饭预订已基本“尘埃落定”。近日，记者走访发现，各大酒店的年夜饭预订异常火爆，几乎到了“一桌难求”的地步。城区不少特色排档、农家乐也收到了大量的订单，预订情况接近饱和。同时，私厨上门烹饪年夜饭的服务也受到消费者的追捧。

包厢预订很火爆

“除夕当天的包厢还有吗？”近日，市民沈女士来到鳌江彩虹湾广场附近的海鲜主题餐厅订位。服务员查询后表示，除夕当天的晚餐，店面12张台，15个独立包间已全部被预订。

鳌江另一热门海鲜主题餐厅总经理杨先生也表示，“大年二十八到除夕、正月初一及初二是就餐高峰日，客流比去年多一倍。”

记者走访我县多家餐饮企业，经过询问，有九成的餐厅反映，自家除夕前后的包间已被抢订一空，散台座位也只剩下能容纳4-6人的小桌。

除了吃年夜饭，也有不少市民选择错峰聚餐，在除夕之前就定好餐厅和家人朋友聚餐。记者尝试打电话预订我县的多家餐馆时了解到，周末至过年前的餐厅包房等几乎都被订满，不少餐厅称：“只能现场取号排队”。不仅是年三十的年夜饭“一桌难求”，临近春节，聚餐也很火热。

此外，在套餐命名和菜品上，餐饮商家为突出年夜饭的喜庆氛围也花了不少心思，融入了“蛇年元素”，例如“金蛇好运迎春宴”“蛇舞升平宴”“灵蛇献瑞宴”等，营造满满年味。

上门私厨受欢迎

为了适应不同消费者多样化的口味和预算需求，年夜饭市场正不断创新。有的市民因订不到饭店又不想自己烹饪，便预订好了大厨上门烧年夜饭的服务。

“清蒸石斑鱼、帝王蟹两吃、红烧甲鱼焖蹄筋、羊肚菌火腿炖老鸭、八宝饭……”上周，市民夏女士和大厨一起敲定年夜饭的菜单，6道冷菜、10道热菜、1道汤和2道主食，最终这桌10人的年夜饭花了3500元，包括了食材、厨师的服务费用、部分临时餐具在内。

近两年因市场需求增长，有着6年酒店厨师长经历的黄师傅也开始涉足上门私厨服务。“我这边负责食材购买和上门做菜，顾客只需要在家中准备好基本的碗碟即可。”黄师傅说，以年夜饭为例，针对七八个人的聚餐规模，收费大约为1500元，且菜品由顾客选定，确保食材新鲜健康。

据悉，这样的新业态新服务因为提供个性化和定制化服务而受到了广泛的欢迎。不过，专业人士提醒，在选择“年夜饭到家”“私厨上门”等服务时，消费者除了关注食品安全、服务质量外，上门厨师的烹饪技能和食品安全资质也是重要考量因素。厨师参与“私厨上门”工作时，应具备上岗证、健康证和技术等级证。